cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng

Cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng –  Bạn đã biết cách làm chân gà sả tắc ngon hay chưa? Với những bước siêu đơn giản dưới đây bạn sẽ có ngay món ngon này để nhâm nhi!

Cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng

cach-lam-chan-ga-ngam-sa-tac-khong-bi-dang

Nguyên liệu cần cho với cách làm chân gà ngâm sả tắc bao gồm:

– 1 kg chân gà: Chọn những chân gà chắc thịt, không cần quá to, có màu trắng hồng nhạt, nhìn tươi tắn và không có mùi hôi.

– 1 kg sả cây : Chọn những nhánh sả tươi và to. Những nhánh sả to sẽ chứa nhiều tinh dầu, giúp cho món chân gà ngâm sả ớt thơm bùi hơn.

– 30 trái tắc (quất):  Lựa  những quả tắc (quất) có màu xanh thẫm đẹp mắt, tươi tắn

– 20 trái ớt sừng : Chọn loại ớt sừng, có thể chọn cả quả ớt có màu xanh và màu đỏ để màu sắc của món ăn thêm phần bắt mắt.

– 2 củ tỏi

– 30 lá chanh

– 1 chén mắm

– 1 chén giấm nuôi

– 1 chén đường

– Đá lạnh, rượu trắng, gừng, muối, chanh

Cách làm chân gà ngâm sả tắc  thơm ngon hấp dẫn như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chân gà cắt móng, chặt đôi. Dùng rượu trắng, chanh, gừng giã nhỏ, muối, nước chanh bóp cho sạch. Rửa lại với nước vài lần rồi để ráo.

– Sau khi chọn đủ nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế. Rửa sạch chân gà rồi loại bỏ hết móng cũng như da còn sót lại.

– Tiếp đến, dùng rượu trắng, chanh, gừng giã nhỏ, muối, nước chanh bóp chân gà để khử đi mùi hôi vốn của chân gà. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Lưu ý, chân gà có thể chặt đôi hoặc để nguyên tùy theo sở thích của bạn và gia đình.

– Sả rửa sạch, loại bỏ phần vỏ già của sả rồi chia làm hai phần. Lấy phần thân bào mỏng để ngâm chân gà, giữ lại phần ngọn phía trên cắt làm đôi và đập dập băm nhỏ

– Lá chanh rửa sạch, chia làm 2 phần. Phần 1 khoảng 5-6 lá thái sợi. Phần 2 để nguyên lá.

-Phần tỏi khô bóc vỏ, bào mỏng hoặc để nguyên tép. Ớt rửa sạch, thái lát. Gừng cạo vỏ thái lát mỏng.

-Tắc rửa sạch ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo xắt thành từng lát tròn, bỏ hạt. Một lưu ý trong quá trình sơ chế tắc chính là thái miếng vừa phải không quá mỏng bởi quất dễ bị nát.

cach-lam-chan-ga-ngam-sa-tac-khong-bi-dang-2

 

Bước 2:  Tiến hành luộc chân gà đã sơ chế

– Bắc nồi lên bếp, tiến hành đun nước sôi cùng với lá chanh để nguyên lá và sả phần đập dập băm nhỏ. Ngoài ra, nếu muốn chân gà có màu đẹp thì bạn hoàn toàn có thể thêm 1 chút bột nghệ khi luộc.

– Khi nước sôi cho chân gà vào luộc trong 7-10 phút. Vớt ra rửa sạch nhớt bằng nước sôi để nguội.

– Sau đó,  bạn cho chân gà ra một tô nước lọc đun sôi có bỏ đá lạnh và vắt chanh ngâm trong vòng 30 đến 40 phút. Bước này sẽ phần nào giúp món chân gà ngâm sả tắc có độ giòn và chân gà có màu trắng hồng bóng đẹp mắt.

-Khi sờ thấy chân gà lạnh cứng thì vớt chân gà ra khỏi bát nước đá, xóc cho ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ để chân hà se lại có độ giòn.

 Cách làm món mực nướng muối ớt

 Bước 3: Làm nước mắm cho chân gà ngâm sả tắc

– Làm nước mắm chính là bước quan trọng không kém khi chế biến chân gà ngâm sả tắc. Hương vị và độ vừa vặn của nước mắm sẽ quyết định tới chất lượng cũng như độ ngon của món ăn. Một số bạn do làm sai các bước khi pha nước mắm sẽ khiến cho chân gà ngâm sả tắc không đúng hương vị và bị nhớt, ngâm úa màu.

– Làm hỗn hợp nước ngâm bao gồm: 1 lít nước đun sôi cho 1 chén đường, 1 chén nước mắm ngon, 1 chén giấm nuôi ( nếu sử dụng giấm khác thì thêm đường), 1 muỗng muối vào quấy đều, canh chỉnh sao cho nước có vị mặn và chua ngọt vừa phải.

-Bắc lên bếp nấu sôi hỗn hợp trên, trong quá trình nấu bạn phải dùng muỗng hớt phần bọt, váng của nồi nước ngâm cho chân gà được sạch trong, nước sôi khoảng được 1 phút thì tắt bếp .

cach-lam-chan-ga-ngam-sa-tac-khong-bi-dang-2

Cách làm món mực nhồi thịt chiên nước mắm

Bước 4: Hoàn thành món chân gà ngâm sả tắc

-Khi nước mắm nguội hoàn toàn, bạn xếp lần lượt chân gà vào hũ thủy tinh sạch đã lâu khô, rắc lá chanh, sả, tỏi,ớt, tắc đã sơ chế trước đó vào, cùng đó là nước ngâm bạn đã nấu vào hộp, nên đổ đều tay để nước chấm quyện vào mọi lớp của chân gà.

– Sau đó bạn lấp nắp hộp đậy kín, bỏ vào tủ lạnh, sau 1 ngày là bạn có thể thưởng thức món chân gà xả tắc thơm ngon vị chua ngọt, thật đơn giản

cach-lam-chan-ga-ngam-sa-tac-khong-bi-dang-3

Yêu cầu thành phẩm món chân gà ngâm sả tắc

– Chân gà có màu hồng tươi, nước ngâm nâu trong và bóng đồng thời các nguyên liệu giữ nguyên màu sắc.

– Chân gà có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, hương vị tự nhiên từ sả, chút cay nống của gừng, hạt tiêu, tỏi, ớt và chút thanh thanh mát mát của quất.

– Chân gà khi ăn có vị giòn giòn tự nhiên, vị chua chua của quất sẽ giúp món ăn không bị ngấy.

cach-lam-chan-ga-ngam-sa-tac-khong-bi-dang-4

 

Lưu ý để chân gà sả tắc không bị đắng và nổi váng

+ Ngâm chân gà sả ớt trong lọ (hũ) thủy tinh sẽ giúp cho món chân gà ngon, trong, giữ được lâu và đẹp mắt hơn so với ngâm trong hộp nhựa. Trước khi xếp chân gà và các nguyên liệu vào, cần rửa sạch lọ ngâm, tráng qua nước sôi nóng và lau thật khô. Bước này sẽ giúp bảo quản món chân gà ngâm sả tắc được cẩn thận hơn.

+ Khi xếp chân gà và các nguyên liệu như sả, ớt, tỏi… thì cần xếp xen kẽ để các nguyên liệu được ngấm đều vào chân gà. Không nên xếp tất cả các nguyên liệu ngâm cùng chân gà dồn lên trên cùng.

+ Phải đợi nước mắm ngâm thật nguội mới đổ vào lọ ngâm chân gà. Nếu đổ nước mắm ngâm còn nóng vào lọ thì món chân gà ngâm sả tắc sẽ bị nổi váng, nhớt và nhanh hỏng.

+ Chân gà và các nguyên liệu khác phải ngập trong nước mắm ngâm thì mới thấm đều gia vị, ngon và không bị khô cũng như úa màu.

+ Để loại bỏ tình trạng món chân gà ngâm sả tắc bị đắng, khi thái lát quả quất (tắc) cần loại bỏ lát ở đầu và cuối quả. Lưu ý thêm là không cho tắc (quất) vào bước nấu nước mắm ngâm. Nếu cho tắc vào đun sôi cùng mắm, đường sẽ khiến cho nước mắm ngâm bị đắng, lát tắc sẽ bị nhũn, nát.